厨房设备最低配置

为了确保厨房具有完整的工艺功能，确保食品安全和食品供应能力，一些功能空间是必不可少的。功能空间由空间位置和设备组成。有些设备是必要的，最低数量是必要的。如何保证上述要求，在设计中，要考虑计算，考虑不周就会出现错漏。也有的因面积有限必须减少一些设备，如何取舍？有最低配置的概念和相应的技术储备，可以正确选择，消除错误和遗漏。

为确保酒店和餐厅的等级标准，国家还颁布了星级酒店评估标准，对厨房用餐类型和厨房设备的相应标准提出了强制性要求。例如，高档餐厅必须有小吃供应；星级酒店必须至少提供两种中餐，24小时提供中西式早餐，晚餐送餐服务。若在规划设计中缺项，则不能满足设计标准的要求，一旦实施就会影响操作后的评级。

厨房设备有如下最低配置标准原则。

1.保证食品安全：

为保证食品安全所需的最低强制性要求。例如，为了保证食品安全，洗碗间的消毒设备、至少三眼洗碗池、厨房设备的保险冰柜、保险工作台的要求都是强制性的。

2.评定标准：

为了满足国家和地方餐厅的具体要求，酒店评级标准必须具备相应的厨房设备。例如，高档餐厅必须提供零食，星级酒店必须提供两种风味的中餐和一种外餐。

3.完整功能：

主要设备和配套设备是按照经营的食品系列加工工艺所必需的。

4.保证供餐能力：

保证就餐高峰所需要的厨房设备种类和数量。以上最低配置要求是从不同标准角度提出的技术要求，对厨房区划设置、车间设置、工艺设备、用餐质量、用餐速度等提出了不同的要求。虽然标准角度不同，但

都是强制性要求。