学校食堂厨房设备的布置和摆放

学校食堂厨房布局多样，但必须满足的前提条件是：符合消防、卫生、环评等部门的相关规定。那学校食堂厨房布置具体怎么办？我们可以从厨房的布局、设备、厨具、墙壁和地面等方面来了解一下。

一、学校食堂厨房布局

学校食堂厨房的布局设计需要符合食材的加工工艺:储存、粗加工、副食加工室、主食加工室、凉菜室、售餐室、洗碗消毒室等。厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，能满足设备共享或垃圾集中处理，效率更高。还要符合各岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，分别设置人员出入口和物料、垃圾出入口。

二、学校食堂厨房设备设置

厨房设备按操作流程摆放，避免交叉打架，提高工作效率。同时，应注意设备的特点，如电气设备放置环境不能太潮湿或腐蚀；炉子不应设置在门窗上，以避免火苗被风吹；使用燃气设备时应注意泄漏问题。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热容易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

厨房需要有足够的水池和必要的消防设施。设备的操作方法最好相对简单易学，设备用户应经过培训，最好由专人负责，也可以合理部署设备的使用，以免延误工作过程。

三、学校食堂厨具的摆放

每个岗位使用的厨具，如器皿、刀具等，要按照厨师的操作习惯摆放，每天按固定顺序摆放，方便取用。

厨具要及时清洗，水池旁放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。最好挂起来，既节省了台面空间，又方便厨具的自然干燥，保持卫生。

四、学校食堂厨房的地板和墙面

厨房最重要的安全卫生方面也需要地面和墙壁的配合。地板应采用防滑瓷砖，防腐，易于清洁；墙壁上覆盖着光滑的白色瓷砖或其他颜色优雅的瓷砖，以配合室内光线，便于清洁。